Lexique nutritionnel
Acide lactique : substance produite par l’organisme à partir des glucides lorsqu’un effort est réalisé sans oxygène.Anaérobie : situation en absence d’oxygène.
ATP : adénosine triphosphate, le substrat qui permet aux cellules de transformer l’énergie en exercice musculaire.
Glucides : nutriments qui doivent représenter 50 à 55 % de l’énergie quotidienne dans l’équilibre alimentaire. On distingue les aliments riches en glucides complexes (féculents) et ceux riches en glucides simples (sucre, fruits, confiseries…). Dans l’équilibre alimentaire, la plus large place quotidienne doit être accordée aux aliments riches en glucides complexes.
Glycogène : forme de stockage de l’organisme en glucides (dans les muscles et le foie).
Hypoglycémie : baisse de la concentration en glucose au-dessous de la normale dans le sang.
Isotonique : de même concentration en glucides, minéraux etc… que le sang.
Lipides : nutriments qui doivent représenter 30 à 35 % de l’énergie quotidienne dans l’équilibre alimentaire. Les aliments les plus riches en lipides sont les corps gras (huiles, beurres, margarines…), mais on trouve également des lipides dans certains autres aliments (charcuteries, viandes grasses, fromages gras, fritures, pâtisseries…).
Protéines : nutriments qui doivent représenter 10 à 15 % de l’énergie quotidienne dans l’équilibre alimentaire. Les protéines sont des constituants essentiels de l’organisme, notamment des muscles. Les aliments les plus riches en protéines sont la viande et ses équivalents (poisson, œuf…), les produits laitiers, les légumes secs et le soja.